crimpage.pages.dev

Was ist butterfett

Butterfett, Butterschmalz oder Schmalzbutter wird auch als geklärte oder geläuterte Butter bezeichnet. Geklärte Butter erhält man, indem man die Butter in. 1 Ghee ist ein dem Butterschmalz verwandtes Produkt und gehört in der indischen und pakistanischen Küche zu den wichtigsten Speisefetten. Es handelt sich dabei um Fett, welches in der Regel aus Butter durch verschiedene Verfahren gewonnen wird. 2 Für die Nahrungsmittelindustrie und Großbäckereien wird Butterfett industriell kalt hergestellt und als Wirtschaftsgut weltweit unter der englischen Bezeichnung. 3 Butterreinfett ist konzentrierte Butter mit einem Fettgehalt von 99,8 % und von Natur aus laktosefrei. Der maximale Wassergehalt liegt bei 0,1 %. 4 Butter (mittelhochdeutsch buter, althochdeutsch butera, über lateinisch butyrum von altgriechisch βούτυρον boútyron, deutsch ‚Kuhmilchquark‘) ist ein meist aus dem Rahm von Milch hergestelltes Streichfett. Überwiegend wird Butter aus Kuhmilch hergestellt, es gibt jedoch auch Butter aus Schafmilch und Ziegenmilch. 5 Composition [ edit] Structure of a triglyceride containing myristic, palmitic, and oleic acid. Butterfat is mainly composed of triglycerides. Each triglyceride contains three fatty acids. Butterfat triglycerides contain the following amounts of fatty acids (by mass fraction): [1] [2] [3] Fatty acid content of butterfat. 6 Butterfett beziehungsweise Butteröl wird kalt produziert, wodurch es kein Schmalz mehr ist. Dieses Fett ist für die Verwendung und den Verkauf in der Nahrungsmittelbranche gedacht. Weltweit ist das Produkt mit dem Namen butter fat oder butter oil im Handel. 7 Fraktioniertes Butterfett ist Butter in einen hoch- und einen niedrig-schmelzenden Teil zerlegt. Sie wird unter der Bezeichnung Ziehbutter, Ziehfett oder auch Tourierbutter auch dem Markt im Handel für den Bäckereiberieb angeboten. 8 Für Ghee benötigen Sie das reine Butterfett. Dies gelingt in 4 Schritten: g Butter in einem Topf langsam schmelzen. Die Butter einmal leicht aufkochen lassen, dann auf mittlerer Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, dabei verdampft das enthaltene Wasser. Der weiße Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, ist das Milcheiweiß. 9 Es eignet sich daher besonders gut zum Frittieren oder Backen. Auch der Anteil an Vitamin A ist nicht zu unterschätzen – trotzdem ist und bleibt es reines Fett. In Deutschland wird Butterreinfett industriell hergestellt und häufig als günstiges Streckmittel für hochwertigere Zutaten wie beispielsweise Kakaobutter verwendet. butterschmalz zutaten 10