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Serrano schinken einfrieren
Makrele räuchern im tischräucherofen
Reiberdatschi aus knödelteig
Kumquat marmelade mit orangensaft
Kumquats gründlich waschen und trocken reiben. In Scheiben schneiden und dabei die Kerne herauslösen. Orangensaft, Zucker und Kumquats in.
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Die Kumquats in 1 l Orangensaft geben, die Früchte etwas erhitzen, so dass sie weicher werden und püriert werden können. Die Fruchtmasse kann dann eine Nacht.
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4 Orangen (Saft davon); g Kumquats; gewaschen und in dünnen Scheibchen; g Gelierzucker; 1 Prise Zimt; 1 Prise Nelken (gemahlen); 4 EL Rum;.
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Schritt 1. Kumquats gründlich waschen und trocken reiben. In Scheiben schneiden und dabei die Kerne herauslösen. Orangensaft, Zucker und Kumquats in einem großen Topf mischen. Unter Rühren aufkochen und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen.
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Zubereitung. Die Kumquats gut waschen, dann quer (nicht längs) durchschneiden und die Kerne herauspulen (geht quer besser mit spitzem Messer o.ä.). Ich schneide dann ca. g in ganz dünne Streifen (die Früchte werden mit Schale verarbeitet). Den Rest zerkleinere ich mit einem Zauberstab grob.
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Eine Marmelade aus Kumquats ist oft noch feiner als solche aus Orangen. Lebovitz fügt für einen weiteren Säurekick noch zwei unbehandelte Zitronen auf g Kumquats hinzu, was eine gute Idee ist.
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Bei diesem Rezept Kumquat- Marmelade, werden die kleinen orangen- bis goldgelben Zwergorangen zusammen mit der gleichen Menge Orangensaft zu einer im Geschmack fruchtig, zart bitteren Marmelade gekocht, die auch Menschen, welche Orangenmarmelade zu bitter finden, gut schmecken könnte.
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Rezept für 8 Portionen. Zunächst die frischen Kumquats gut abwaschen und trocken reiben. Kumquats nun in der Mitte (nicht der Länge nach) halbieren und mit einem spitzen Messer die Kerne herauspuhlen. Die halben Kumquats nun in kleine Stücke oder Streifen zerschneiden.
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